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三级公共营养师考试试题及答案--理论知识(2)

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一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题,共10题,每题1分,共10分。)

 

11以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(    )

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

BEPAPUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

 

12该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(     )

A5%9%    B10%19%    C20%25%     D30%35%

 

13对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的(      )

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需46小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

 

14豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的(      )

A.蛋白质     B.必需氨基酸    C.赖氨酸    D.苏氨酸

 

15测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为(     )

A24g            B64g            C25g              D18g

 

16评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是(    )

A.牛乳蛋白质       B.鸡蛋蛋白质          C.大豆蛋白质       D.大米蛋白质

 

17人体维生素A缺乏最早的症状是(    )

A.暗适应能力下降        B.夜盲           C.结膜混浊          D.眼睛干燥

 

18膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(   )

A.构成身体主要成分           B.增强肠功能

C.可降低血糖                 D.可降低血脂

 

19胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(